【話吃畫吃】在長安,李白杜甫們喝的酒是什么樣的酒?

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發布時間:2020-03-11 10:30:31
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原題:滾滾米酒迎親人( 張同武/文  劉挺/繪畫)         

  “滾滾的米酒捧給親人喝,咿兒呀那么咿兒呦”,一曲《山丹丹花開紅艷艷》,唱出了陜西人民的熱情好客,滾滾的米酒捧在手,喝一口沁人心脾,暖人肺腑。

  這里的米酒是指陜北的黃米酒。范仲淹當年在延安寫下的那句“濁酒一杯家萬里”,甚覺真切。濁酒,便是米酒,古來常有文人提到。明人楊慎那“一壺濁酒喜相逢。古今多少事,都付笑談中”,被用于《三國演義》卷首,成了千古絕唱。


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傳承千百年的古老的釀制工藝令彌久醇香的陜北米酒香飄四方(圖/佚名)

  陜北米酒為黃色濁酒,呈粥糊狀,渾濁黃稠。陜北也叫它“甜酒”、“稠酒”、“濁酒”、“混酒”。造此酒用小米和黃米,把粘性的小米和黃米浸泡一夜后,在碾子上壓成面,過籮后入蒸鍋,熟后拌入酒曲,再發酵數日,待酒香溢出,變稠粥狀,即成米酒原漿。將原漿舀入熱水,加溫煮沸,即為米酒。因米已粉碎懸浮在酒液中,故酒體渾濁。這應該是最古老的釀酒方法。

  杜甫在陜北富縣寫的《羌村》詩里,有“手中各有攜,傾榼濁復清??噢o酒味薄,黍地無人耕”。說在缺吃少喝的動亂年月里,濁酒兌水多,倒出來一會兒就沉淀澄清了。其酒味太薄的原因,是沒人耕種糜谷,造酒原料少,將就著喝了。那酒,也是這渾黃米酒。 

  遙想當年,中央紅軍到陜北,大部分是南方人,在適應了黃土高坡的氣候和土壤之后,也接受了陜北的小米、油糕、米酒,都是源出一轍,所以說陜北的小米養育了中國革命。特別是這米酒,滋潤心脾,激揚斗志。一碗酒喝了,豪情滿懷,東渡黃河抗擊日寇,三大戰役解放民眾。

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親朋相聚、開懷暢飲,灑脫的飲酒文化由來已久(圖/佚名)

  西安也有米酒,稱作稠酒,為我國古老的傳統佳釀,早已名揚天下。它狀如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,綿甜適口。酒精成分含量僅為15%左右,看上去像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯,不像一般酒那樣清澈,故謂之稠酒。飲時或溫或涼,四季皆宜。由于內配有中藥黃桂,使酒味有黃桂芳香,又曰“黃桂稠酒”;相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故還稱“貴妃稠酒”。 

  西安稠酒可謂歷史悠久,大有說頭?!袄畎锥肪圃姲倨?,飲的應該是稠酒。從制酒的歷史看,蒸餾酒始于元代,所以肯定不是白酒,也肯定不是現代意義上或者是舶來品的啤酒,那時候能供酒仙豪飲的也就只有稠酒,正是稠酒的“溫柔”,才激發起詩仙的創作激情而不拂亂其性,不然只剩下說醉話了,那還會有千古絕唱?

  至于貴妃醉酒,也應該是喝了稠酒。除過別的因素,只說這稠酒的口感,現今依然大眾至愛,酒席宴上,熱熱的稠酒下肚,渾身洋溢著暖意,再看看周圍的賓客,皆面若桃花——這都是稠酒的效果。它不僅陶醉你的肉體,更能陶醉你的靈魂,使你重溫遙遠的人和事。酒漿里沉淀著人類的往事呢,有一首搖滾樂叫《夢回唐朝》,現代人若想夢回唐朝似乎并不困難,至少有兩條途徑:第一就是閉門讀唐詩,第二去西安——喝稠酒喲。

  陜西米酒里還有一個“黑米酒”,陜南漢中出產黑米,營養價值極高,被譽為“世界稻米之王”的黑米,史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長,更以其所含營養豐富,具有滋補藥療作用而著稱,故成為歷代王朝宮廷之貢品。

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朱鹮,這種對生態環境要求極為敏感的珍惜禽類,成為陜西漢中的城市名片,也為“黑米酒”插上了翱翔的羽翼(圖/佚名)

  由于珍稀名貴,故又有“黑珍珠”之美稱。 黑米酒,就是選用當地特產的優質黑香米為原料,在繼承、發掘傳統工藝的基礎上,吸取了先進的科學釀造技術,采取特殊的制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌等工藝精釀而成。不加香自香,不加糖自甜,不加色自帶色,酒色烏紫晶瑩,口感醇和香柔,滋味馨芳襲人,風味獨特,營養豐富,有葡萄酒的風格,又別于一般黃酒。 

  黃、白、黑,三種顏色的米酒,都是秦地人們熱情的顯現。有機會來,盡可以開懷暢飲,體味貴妃的雍容,發發詩仙的豪情??!


     【話吃畫吃】陜西小吃名揚四海,而浸潤在美食中的陜西文化更是博大精深。張同武先生本人就是一位美食家,他在工作之余亦喜好寫作和對美食、地域文化的研究。話吃,就是張同武先生用筆記錄自己對美食文化的研究;畫吃,則是由陜西青年漫畫家劉挺先生根據文章主題,而創作的以美食文化為主題的漫畫作品。二者相結合,張同武先生將他們的作品集命名為——話吃畫吃。他們合作授權澳門新聞通訊社官網刊發其作品,我們將制作專欄,以此傳揚陜西博大精深的飲食文化,為宣傳陜西、傳播中華美食文化添綿薄之力。

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